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不久前,上海一羊肉馆的老板,封控几十天后,在大雨中失控般地大哭怒喊“疯啦”,这一幕看得人心酸,也喊出了多少餐饮人的委屈。

大疫三年,众业皆苦,餐饮业尤甚,不少餐饮人的资产和积蓄也跟着“清零”,被迫改变了自己的人生轨迹和命运:

有辛苦打拼十几年的老餐饮人,14家餐厅一口气关得只剩下2家,连房子都抵押了,只为能撑过疫情;

有年轻创业者,花尽攒了许久的积蓄筹备开的烧烤店,却遇到疫情不能开业,面对还不起的房贷和信用卡,忍不住嚎啕痛哭;

从“车如流水马如龙”,到“门庭冷落鞍马稀”的落差,刘锐最明白其中的苦楚。

可能有人对2013年热播的《顶级厨师》第二季中的他还有些印象,刘锐凭借创意菜“新式炖牛肉”稳进全国十强,成为了北京赛区唯一入围的选手。

现在的他已经是一位餐饮老板了,2020年高峰期曾开出了14家门店,可疫情第一次来,就直接关了7家店,一直到21年的4月份,关得只剩下两家店了。

如果你去过北京南锣鼓巷,你也许听过小菊儿胡同藏着一家名叫“脑子加工厂”的川菜馆儿,这家开了11年的店就是刘锐的,他在这赚得了人生的第一桶金。

“120平的店一个月能卖到60万,这是个非常狂野的数字,从中午十一点半开始排队,一直可以排到晚上九点。当时我是花4万块钱把这家店开起来的,管朋友借了30万,花4个月全还完了,这是我的光辉经历,哈哈哈。”刘锐一边熟练地烤着脑花,一边回忆着说。

刘锐剩的另一家店,曾经是三里屯热门榜排第一,一天最高营收达到了过10万。

但前两天下雨,一天才走了3单,差不多500多块钱,不到之前的百分之一。这家店一年要260万的房租,基本算到一天平均下来得差不多四五千的房租,营收远远连房租都无法覆盖。

“今儿个上午我把房子抵了,(餐厅)能不关就不关吧,能多扛就多扛一会儿。”

现在刘锐开始“重操就业”,到了晚上就去三里屯出摊卖烤羊肉串,虽然一晚上才卖了5单,只卖了150块钱,但他依然爽朗乐观,只是面对跟了他8年,现在却还跟着他出摊的老员工时,他觉得特别愧疚。

“餐饮吧,看起来这事特简单,但事实上不是这样的,当你好的时候所有人都管你,但说关店的那一刹那,关就关了,没有人管你的死活……没娘的孩子嘛,所以说,疫情后,还有什么愿望,活着!”

上个月,上海一羊肉馆老板在大雨中大喊“疯啦”的视频,看得不少餐饮人泪目。

这个视频里的老板叫做王军礼,同样做了十几年餐饮,但他和刘锐不一样,他没有太多的高光时刻,只是一直平平淡淡地守着他的小餐馆,因为那是他一家的生计。

2020年疫情前生意很好,他开了2家店,熟的白切、红烧羊肉,还卖些生的新鲜羊肉,这几年受疫情影响,就剩下一家店了,全靠周围街坊支持。

那天是5月12日,他被封控在店里已经几十天了,心里特别郁闷,看着空荡荡的羊肉馆,看着门前隔离的铁皮板,他喝了不少酒。

当时外面正下着雨,借着酒劲想发泄一下,他冲出店门,挥舞着双手,在马路边上大喊:“啊……疯啦疯啦……哈哈哈……”,想让大雨冲刷掉心里的苦闷。

看过这段视频的网友,纷纷表示“太难受!这位大哥的年纪,正是上有老下有小的时候”,“希望一切都能好起来”。

王军礼有着典型的中年男人模样,微微发福,穿着朴素,和许多普普通通餐饮人一样,用着一间小小的店面维持了一个家庭的生计,整个家的担子都扛在肩上,最怕突然停下来。

但疫情突袭,说停业就停业,手停口停的重压下,溃不成军,这一声“疯啦”的呐喊,喊出了多少餐饮人的压力;这一场嚎啕大哭,哭出的却是更多餐饮人的心声。

可酒醒之后,生活仍旧要继续向前:“欢迎大家疫情后来店里品尝羊肉,也给我提宝贵的意见,我们再接再厉,大家一起加油!”

和两位前辈不同的是,击垮他的不是关店,而是花了四个月装修好的烧烤店,却连开业都开不了。

他在年前盘下了一家店,把积蓄都掏空了,还借了点钱,从选址,到拆墙、装修、买厨房用品设备,零零碎碎事必躬亲,前前后后忙活了三个月。

当一张张新桌子新椅子搬进来,万事俱备,只欠开业!他满怀信心准备“大干一场”。

可是,没想到,呼和浩特开始爆发新一轮疫情,餐厅根本无法开业,眼瞅着装修好都一个月了,却不知道什么时候能开业。

看着还没撕掉薄膜的桌椅,想起来还不起的信用卡和房贷,还有马上又要交房租了,突然心里压力变大,他有点承受不住了。

在3月9日的夜晚,小陈跟朋友打了个视频,话还没说两句,眼泪倒先流了下来,他不停地用手背擦拭,却怎么也擦不干,哭得像个孩子。

刚入行的餐饮创业者钱本来就少,可能是辛辛苦苦打工十几年攒下来、或者是靠亲朋好友借出来的几十万,抗风险能力往往是最弱的,经不起一丝风吹草动,疫情让风险性极高的餐饮创业更加凶险。

大多数开餐馆的人本想靠开店挣点钱养家糊口,疫情的不确定下,这种简单朴素的愿望被现实一次次爆锤,甚至直接“返贫”,也埋葬了不少餐饮创业者的梦想。

于是,在残酷的疫情洗牌下,也有人贴出告示,说一声“江湖再见”,潇洒又落寞地离场了。

在北京,就有一家连锁麻辣烫企业,依靠做直播自救,给上百名员工发工资,保住了24家门店,没有流失一名员工!

这家餐企叫做文立新秤盘麻辣烫,在北京有24家门店,受北京5月那波疫情影响,有9家门店直接暂停营业了。

停业的门店虽然食材成本减少了,但是房租和工资成本一点也不能少,关停大约每月要亏损15万左右;而暂停堂食的门店,日营业额也从原来的一两万缩水成一两千。

于是,门店店长们自发搞起了直播,最开始的几场直播,观众只有十几人,他们就先把直播和优惠套餐的信息发到之前的老客群里引流,人气很快就涨起来了,老客的复购率都很高,附近的新顾客也有很多下单,5月第一周最好的一场直播,卖了将近2万。

现在直播一天能卖三四千元,跟疫情之前持平,最起码能够把人员工资挣出来。“有的开一场直播1个多小时,可以卖1万多到2万元。”运营负责人孙亮说道。

“疫情给中小企业确实带来了困难,但如果造成人员流失,在重新开放时会是更大的困难,我们很庆幸,在这样的困境里,企业和员工一起活了下来。”

不仅如此,这次的直播测试也验证了直播带货具有可行性,未来他们可能会对员工们进行专业化培训,把直播做得更好。那相比之前,又多了一个新营收点。

目前文立新麻辣烫堂食恢复,店里的客流量日渐增长,有的店甚至排起了队,关闭的9家店铺又重新开张。

那些被疫情冲击的开小餐馆的人,全靠那几十平,甚至十几平的地方养家糊口,起早贪黑,一刻也不敢停,因为一停,停下来的就是一家人的生计。

可疫情说来就来,餐厅许久不能开张,苦心数年搭建起的平凡生活,轻而易举就被冲垮,于是情不自禁在大雨中崩溃怒吼,在深夜里嚎啕大哭。

然而,哭完吼完发泄完,坚强的餐饮人仍在不停地找出路自救,仍面带笑容期待着开门迎客时说:我家店菜味道不错的,欢迎来尝尝。

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